Yaz aylarında etkili olan aşırı sıcaklar nedeniyle fırıncılar, yoğurdukları ekmek hamuruna buz katarak hamuru sıcaklardan korumaya ve canlı tutmaya çalışırlar.
Yaz sıcakları hayatı olumsuz etkilemeye başlayınca fırıncılar, ekmek hamurlarını canlı tutmak ve iyi ekmek çıkartmakta zorlanırlar. Fırıncılar ekmek hamurunu ekmek teknesinde yoğrulduğu sırada tekneye atılan buzlarla hamuru soğuk tutarak sıcak yaz günlerinde ekmek çıkartmaya çalışırlar.

BUZ, HAMURU SOĞUK TUTMASI İÇİN KATILIR

Yaz sıcaklarında iyi ekmek çıkartmak için buz kullanılır, Buz, hamuru soğuk tutması için katılır. Hamurun canlı olması ve hamuru sıcaktan korumak için buz kullanılır. Hamur az kabardığı zaman hamurun içinin daha sağlam olması için ekmek hamuru yoğrulduğu sırada buz ilave edilir. Yaz sıcakların da buz kullanılıp, ekmek hamuru soğuk tutulmaz ise hamur kendiliğinden çöker, iyi ekmek çıkmaz. Kalıp buzları kırarak kazanın içinde yoğrulan hamurun içine atılır.